Le Paiare, costruzioni case-capanna tipiche del nostro salento,rappresentano una condizione socio-economica di povertà, che ci riporta al  periodo feudale.

Le Pajare sono singolari strutture trulliformi molto fresche ed asciutte..La loro funzione principale è quella di luogo di riparo dalle intemperie per il bracciante e deposito per gli attrezzi da lavoro.Possono assumere forma di piramide tronca o tronco conica, sviluppata su pianta quadrata o circolare di dimensioni variabili.
Gli ambienti sono monocellulari con un tetto a falsa cupola, realizzati secondo la tecnica della pietra a secco ovvero senza l’impiego di malta che fungesse da collante tra i vari anelli concentrici, disposti in modo orizzontale tale che ogni anello superiore sporgesse di poco sul sottostante, facendosi man mano sempre più stretti , fino a chiudere lo spazio con una grossa pietra dalle facce piatte.
Si tratta, quindi di struttura dall’architettura complessa perché basata su principi statico geometrici e sulla corretta distribuzione degli sforzi.Le Pajare  dalla forma rettangolare presentano un soffitto con volte a botte, questa tipologia consente di avere una terrazza più ampia da utilizzare per l’essiccazione dei fichi o per esporre al sole i legumi.

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