Ingredienti per 8 persone:

polpo 400g, uova n.1, farina 50 g, pangrattato 100 g, fecola 20g, olio di arachidi 50g, zucchina 80g, vino bianco secco 50g, limone n.1, sedano 240g, rapa rossa n.1, gamberoni rossi di Gallipoli n.8, semolino 50g.

Preparazione

1.- cuocere il polpo a vapore, farlo raffreddare , tritarlo ed impastarlo con l’uovo e insaporire l’impasto con il sale e il pepe.

2.- formare n°8 polpette di circa 60 g l’una, infarinarla, passarla nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato mischiato alla fecola.    

3.- spruzzare con l’olio di arachidi ed infornare in cestello nel forno a ventilato a 200°C.                       

4.- comporre  il piatto sistemando l’amburger al centro del piatto, sormontandolo con un turbante di zucchina (ricavato con due fettine sottili  e un coppa pasta tondo) marinato in vino bianco e buccia di limone per almeno 2 ore. Farcito con della julienne di sedano messo a bagno in acqua di barbabietola e condito con succo di limone, olio di oliva extravergine e sale.                

5.- Sormontare il tutto con un gamberone sgusciato al quale si è lasciato solo la coda, privato dell’intestino e aperto a “batterfly”.Impanato in semola di mais e fritto.                                

6.-guarnire il piatto con un’emulsione di pompelmo e olio, qualche grano di pepe pestato e un filo di pasta fritta.