BRANZINO IN SFOGLIA CROCCANTE CON VERDURE CROCCANTI SU CREMA DI CECI
Categoria: SECONDI DI PESCE
Ingredienti per 10 porzione
950 g BRANZINO IN FILETTI
60 g PASTA FILLO
250 g ZUCCHINE
700 g MELANZANE
600 g POMODORI CILIEGIA
1 kg ASPARAGI
5 cl OLIO D'OLIVA
500 g CECI SECCHI
1 dl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
20 g SALE
10 g PEPE
Scottare le verdure con tagli divesi e tagliare a concassè i pomodori
(solo la polpa esterna). cuocere i ceci e frullarli con olio extr ,Sfilettare i branzini. Stendere la pasta fillo e tagliarla a riquadri; adagiare
su ciascuno, un filetto di branzino insaporito con olio,sale e pepe ed avvolgerlo a pacchettino.
Cuocere in forno caldo (220°) per cinque/sei minuti.
PRESENTAZIONE: Adagiare il filetto in sfoglia su un piatto con crema di ceci e letto di verdure spruzzate con poco olio,
sale e pepe.
GUARNIZIONE: Decorare con pomodori pachino grigliati.
