Ingredienti per 8 persone:

grano 480g, pasta fillo 200g, fondo bianco comune di verdure 9dl, foglie di tarassaco 50g, Pomodorini ciliegia 30g, Pecorino 40g, olio di oliva extravergine 40g, cipolla 20g, vino bianco secco 50g, sale fino 12g, pepe bianco 2g, barbetta di finocchio selvatico 2 ciuffi, crosta di pecorino 20g

Preparazione:

1.- tuffare i pomodorini segnati a croce in acqua bollente per 30’’, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Privarli della loro pelle e tagliarli a spicchi togliendo loro i semi. conservare le falde e seccare la pelle in microonde (da utilizzare per la decorazione) .

2.- Spennellare tre sfoglie di fillo con l’olio e sovrapporle, arrotolandole successivamente su un cilindro di stagnola. Cuocere in forno a 200°C.Sfornare e sformare.

3.-tostare il grano in una casseruola con l’olio e la cipolla, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il fondo preparato in precedenza.

4.- a fine cottura, mantecare a fiamma spenta con il pecorino grattugiato, aggiungere le falde di pomodoro a julienne e il pesto di tarassaco precedentemente realizzato (frullare ad intermittenza le foglie di tarassaco con l’olio).

Salare e pepare.

5.-riempire il cilindro con il granotto e decorare con falde e buccie di pomodoro, ciuffi di finocchio e cialda di pecorino. Accanto servite un cucchiaio con crostini di buccia di pecorino soffiati (cubetti passati al microonde)