Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di linguine di Gragnano

½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Ricci di mare q.b.

Asparagi selvatici q.b.

Timo , sale, pepe.

Preparazione:

In una padella antiaderente versate l'olio e fate rosolare la cipolla, una volta apassita sfumarla col vino bianco, quindi aggiungete le punte d'asparagi e finite di cuocerle per 3 minuti a fuoco basso.

Intanto pulite i ricci e recuperate oltre alle uova anche un po'della loro acqua ; mettete il tutto in una ciotola, amalgamate bene, quindi filtrate per togliere le impurità, dopo montate la salsa in una ciotola con sale e pepe e mettete da parte.

Salare l'acqua di cottura della pasta e cuocete le linguine, scolatele bene al dente e versatele nella padella con il fondo di asparagi, mantecate e alla fine versate sopra la salsina ai ricci e guarnire con le punte di asparagi.