Ingredienti per 4 persone:
5 porri- 20 g burro- sale- 1/2 kg di cardoncelli- aglio-olio extra vergine di oliva- 300 g ricotta di pecora- timo-4 uova- sale rosa
Procedimento:
per la crema di porri:
- lavare i porri
- tagliare finemente la parte bianca
- metterli in padella con una noce di burro
- cuocere lentamente
- una volta cotti, frullarli ed ottenere una crema
- aggiustare di sale
-
pulire bene i cardoncelli e saltarli in padella con poco aglio e poco olio extravergine di oliva
- tagliare a pezzi una ricotta di pecora
- mettere in forno a 100°C per circa un’ora
- farla asciugare e profumare con un poco di timo
- con due cucchiai da tavola ricavare delle quenelle di ricotta (2 per persona).
Composizione del piatto:
- adagiare le quenelle in un piatto fondo
- aggiungere un mestolo di crema di porri e qualche cardoncello
- adagiarvi sopra un uovo in camicia scottato in acqua acidula
finire con un pizzico di sale rosa.
