Ingredienti

Fasi di lavorazione

1       l                       *Fondo bianco di pesce     300      g                       Riso vialone nano

600   g                       Seppia

1       dl                     Vino bianco

1       dl                     Olio di oliva

100   g                       Cipolle

5       g                       Aglio

2      cl                      Succo di limone

200   g                       Pomodoro concasse

20     g                       Prezzemolo

4       g                       Sale fino

1       g                       Pepe bianco

Pulire le seppie, tenendo da parte il nero .

Fate stufare poca cipolla tritata e l'aglio in una casseruola, aggiungete le seppie tagliate in  piccoli pezzi e fatele rosolare 10 minuti circa, aggiungete il nero, quindi bagnare con poco vino  bianco, continuate la cottura ancora per qualche istante.

Fate scaldare il tegame con poco olio, aggiungete la cipolla, fatela stufare dolcemente e poi  toglietela, aggiungete il riso bagnate con il resto del vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete poco alla volata il brodo di pesce.

A metà cottura aggiungete le seppie nere e continuate a mescolare fino a cottura.

Quindi togliere dal fuoco e mantecare con succo di limone, prezzemolo,  il  resto dell'olio di oliva e servire usando  con un taglia pasta rotondo che riempirete prima e sfilerete poi. Decorate a piacere.