Ingredienti

Fasi di lavorazione

Per la pasta:

gr 250              farina bianca di grano tenero

gr 45                olio extravergine d’oliva

gr 80                acqua

gr 1                  sale

Per il ripieno:

gr 50                patate

gr 200              baccalà bagnato

gr 80                burro ammorbidito

gr 100              parmigiano grattugiato

dl 1                  latte

dl 1                  panna liquida

dl 1                  olio d’oliva

gr 5                  prezzemolo

gr 2                  noce moscata, pepe bianco, sale.

Per la salsa:

gr 100              concassè di pomodoro

gr 100               dadi di sedano verde

gr 2                  timo

dl 1                  olio extra vergine d’oliva

gr 1                  sale

Per la pasta: Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare per 1 ora in frigo.

Bollire le patate, schiacciarle in purea, aggiungere il burro, il parmigiano, il latte, la panna e metà dell’olio d’oliva, noce moscata, sale e pepe, il tutto sulla fiamma, togliere.

Cuocere il baccalà - partenza a freddo, lasciare sobollire per cinque minuti circa, quindi scolare e sfogliare il baccalà, coprire con il restante olio più il prezzemolo.

Preparare le rose di patate in stampi di 7 cm di diametro, antiaderenti , 15 pezzi.

Stendere la pasta il più finemente possibile, questa sarà sufficiente per 15 stampi,  foderarli e riempire gli stampi di impasto a patate e cuocere per 10 minuti circa a 170°C. Finirli con sfoglie di baccalà e la rosa di patate sopra un letto di sedano e pomodoro passito profumato al timo ed olio extra vergine d’oliva