La leucina, un altro componente aiuta a controllare gli attacchi di fame e stabilizza i livelli di zuccheri nel sangue; ma ancora un tuorlo contiene circa 200 microgrammi di luteina, un antiossidante che in combinazione con la zeaxantina è in grado di proteggere la retina dalla cataratta e da altre malattie dell’occhio.
Inoltre è un alimento che apporta vitamine, come A, B1, B2, B12, PP, E, diversi minerali, apporta il giusto mix di aminoacidi essenziali, l’albume è ricco di proteine tra cui il lisozima con azione battericida.
Bisogna sfatare i vari pregiudizi verso questo alimento, che fa ingrassare o che sono ricchi di colesterolo.
Quante uova bisogna mangiare?
Se non ci sono particolari problemi si possono anche consumare 2-3 uova la settimana.
Un uovo pesa mediamente 60gr e fornisce circa 80calorie, sazia molto e non è affatto vero che è pesante, basta anche scegliere il tipo di cottura, meglio crude o alla coque più digeribili, meno sode.
L’uovo inoltre, è ricco di acidi grassi polinsaturi, come oleico e linoleico, grassi “buoni” che aiutano a prevenire l’ipercolesterolemia.
Da sfatare anche il pregiudizio che faccia male al fegato, al contrario molte sostanze sono in grado di proteggere le cellule epatiche.
Quindi l’uovo è un alimento che ha un valore nutrizionale preziosismo, ricco di proprietà positive per l’organismo.
Le uova inoltre sono classificate in categorie in base alla freschezza; quelle destinate al consumo umano rientrano nella categoria A, puoi scegliere tra fresche ed extra fresche. Per legge le uova devono essere consumate entro il 28° giorno da quando sono state depositate.
Ricordate che la conservazione è anche importante.
Dott.ssa Simona Dongiovanni, DIETISTA spec.in Scienze della Nutrizione
Iscritta all’Associazione Nazionale Dietisti Italiani
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